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catalogue Production of:   grain products   milk products   fish products   meat products   poultry products   fruit products   vegetable products   potatoe products   convenience food   sweets   beverages   wine   liquor Use of:   spices   Ingredients   refrigeration/freezing   flavors Methods:   analytic chemistry   chemistry   microbiology   technology   process engineering   hygiene   quality control Special Areas:   gastronomy   party service   catering Miscellaneous:   packing   transport   cook books   address books   legal literature   Dictionary   food posters   Nutrition A total of 1892 articles in 35 categories     Book Hermann Jakob Erfolgreiche Kochwurstrezepturen   price: € 48,60 customer review   see larger picture   Kurzbeschreibung: In dem Buch "Erfolgreiche Kochwurstrezepturen" stellt der Autor Hermann Jakob rund 400 Rezepte für Kochstreichwürste, Blut- und Sülzwürste vor. In einem allgemeinen Teil werden jeweils zunächst die techno- logischen Grundlagen behandelt. Anschließend wird jede Gruppe mit einer Darstellung der Materialauswahl und einer Checkliste zur Vermeidung von Fehlfabrikaten eingeführt. Der Herstellungsablauf wird Schritt für Schritt erklärt und durch Piktogramme noch leichter nachvollziehbar. Rezepte für altbewährte Produkte wurden den modernen Möglich- keiten der Kochwurstherstellung angepasst und so überarbeitet, dass sie den heutigen Anforderungen gerecht werden. Auch zahlreiche neue Rezepturen, die der Autor entwickelt und in der Praxis getestet hat, wurden in das vorliegende Buch aufgenommen. Aus dem Inhalt: Kochstreichwürste: Pasteten, Leberwürste, Kochmettwürste. Blutwürste. Sülzwürste: Sülzen, Corned Meat, Presswürste mit Leitsätzen, Hinweisen zur Materialauswahl und zur Vermeidung von Fehlfabrikaten, jeweils mit ausführlichem Herstellungsablauf.   ships within 5 days German | hardcover | 277 pages | dfv | 1. Auflage, 2001, leicht nachvollziehbar mit übersichtlichen Anleitungen Article-No.: 11013 (please indicate at further inquiry) category(ies): Use of:, refrigeration/freezing editorial reviews I have read this book, and I want to review it   All prices given here are net, that is, they do not include sales tax (VAT). The price of books, magazines and newspapers for purchases made in Germany and other EU countries increase by 7%; the price of food posters, various data mediums, art objects, other goods and advertising by 19% after sales tax (VAT) has been added. The price of goods for orders made from countries within the EU will not include sales tax (VAT) (apart from Germany) provided the company making the order gives us its ID number. The net prices given here apply to all orders made from countries outside the EU with a valid delivery and invoice address. We are shipping by airmail to all countries outside of Germany, for reasons of speed and insurance coverage cart 35 article:    € 4063,39